Piloncillo, el endulzante mexicano
El piloncillo es un endulzante natural extraído de la caña de azúcar.
La palabra piloncillo viene del náhuatl chiancaca que significa «azúcar morena». Se prepara a partir del jugo de la caña de azúcar.
Para lograr este producto 100% natural la caña de azúcar pasa por un proceso de remojo, hervor, moldeado y secado, todo esto antes de ser purificado y convertirse en azúcar mascabado (moscabado, mascobado, azúcar negra o azúcar morena).
En México el piloncillo se utiliza para endulzar postres y bebidas, así como: buñuelos, ponche, calabazas, salsas agridulces y puerquitos de mercado.
En la producción se requieren tres pasos súper importantes:
- Extracción del jugo de caña
- Evaporación del jugo de caña
- Moldeado de piloncillo
La calidad del producto se mide por el color y la dulzura; entre más claro y dulce, mejor calidad.
Tomado de:
https://www.facebook.com/mexicodesconocido/videos/10155903552048743/?t=62